2022年12月22日 星期四

🎄適合送禮的聖誕餅乾🎅 (文長/多個食譜)





真的真~~~的很久沒有發表任何文了!
原因?沒有原因!
問就是因為懶!

烘焙有一點點荒廢,因為工作不知道為什麼那麼累人啊?
可能就是沒那個精力吧?

最近又想再開始寫一些東西,主要是因為想整理幾款適合當聖誕伴手禮的點心,也方便自己做的時候查看吧!在國外長大的我其實還是更把聖誕節當成一年中最大的節日,雖然回台灣已經十幾年了,這點還是很難改過來.雖然在生活上不會特別做些什麼盛大的慶祝,但內心還是會給自己買禮物,也會做餅乾送朋友,像小時候那樣!

過去的幾年做過瑪德蓮,擠花餅乾,糯米船,牛軋餅這幾樣.因為第一都很好包裝,第二如要寄送,可以承受一些撞擊,第三就是好吃啦!
當然送禮名單是越來越長,有新朋友,新同事,新的人情債,這餅乾是一年做得比一年精彩.
今年甚至達成這樣的局面,是我沒有想到的...
真的好誇張!


最近幾週還刻意刷一下小紅書看看有沒有什麼好的idea,而且確實看上了兩款!
所以這邊做個合輯,也順便分享一些新看到的餅乾!

酥粒沙布列曲奇
這個作法特別的地方是把麵粉跟冰奶油用食物調理機打成粒狀,之後用模具稍微按壓成型.這樣形成的口感是非常的酥,但因為經過一些按壓,不至於一碰就散!是個口感很好的做法.連結中有影片可以觀看實際的做法:

















酥粒沙布列曲奇:
低筋麵粉 75g
杏仁粉 30g
糖 25g
奶油 50g
全蛋液 12g

實際操作後,我作了以下修改
低筋麵粉 75g
杏仁粉 30g
糖粉 30g(甜味不夠導致整個餅乾沒什麼味道,如果要像影片中夾餡的話可以不用增加糖量)
奶油 50g
全蛋液 12g
烤溫150度加旋風
時間20分鐘

我懶得做夾心,就直接沾點巧克力撒上應景的彩糖


再來就是你應該常刷到的擠花餅乾了,說真的擠成聖誕樹也太累的吧?
沒有更簡單又富有濃厚聖誕味的裝飾法嗎?
好的我刷到了!而且買一些彩糖或是草莓凍乾碎碎就可以做到了!

是不是真的好簡單,沾上融化的巧克力然後撒點彩糖就完成度很高了































再來呢就是很好裝飾的馬林糖了!真的非常推薦送禮用啊!雖然酥脆但是實際上並不是那麼的脆弱,用氣泡紙就能很好的保護他們了.而且還有一個很讚的點,可以用海藻糖取代一部份的白砂糖去降低甜度,並非像馬卡龍那樣不能使用海藻糖.

馬林糖(低甜度版)
蛋白 35g
海藻糖 35g
白砂糖 17g
食用香精適量(香草精或是檸檬去腥)

這邊注意一下,其實材料是成比例的
蛋白 : 海藻糖 : 白糖 = 1 : 1 : 0.5

操作方法其實都大同小異,看你哪個熟悉就用哪個方法
法式:直接高速打發,糖分次或一次性加都可以,打到乾性發泡
義式:沖糖法,糖加入少許的水加熱到118度C後,沖入濕性發泡的蛋白霜再打至乾性發泡
瑞士:蛋白與糖隔水加熱至糖融化,注意這邊不需要殺菌蛋白,因為之後還會進烤箱.糖融化後直接高速打發至乾性發泡

烤溫90度烤約90分鐘,如果能輕鬆從烘焙紙上取下就可以了.當然我都會試吃一個確認一下!

再來我們說說如何聖誕化馬林糖!
這次買了轉印紙,真的是史上最簡單最省事的裝飾方法了.直接把蛋白霜擠上去,正常的烘焙就可以了.唯一的缺點就是轉印紙比較貴一點點.
對於轉印紙需要注意的地方就是要謹慎挑選擠花嘴.最好是形狀偏圓,齒不要太深的,接觸烤盤的形狀保持圓型這樣才能蓋到圖案.因為我買的圖案是一個一個的就必須這樣擠.
如果你買到的是連續圖案的,就不會有這樣的考量.
最後一步就是撒上彩糖啦!超簡單~


接下來的兩樣就是萬用伴手禮專用了!

焦糖杏仁糯米船


一開始參考的食譜是這個
為什麼說是一開始?因為沒有一個正常的烘焙人不會亂改網路上找來的食譜啦~哈哈

這是他的食譜:
糯米餅60個
材料
二砂糖 140克
葡萄糖漿 136克
動物性鮮奶油 55克
發酵奶油 130克
杏仁片 300克
杏仁角 30克
糯米殼餅 60個

這是我修改過的
二砂 70g
蜂蜜 65g
動物性鮮奶油 40g
發酵奶油 65g
杏仁片 150g
糯米殼餅 60-70個

作法可以參考連結,寫得很清楚而且也講解了很多重點
那這邊是我自己做了好幾次的心得
1. 我的修改主要是在於蜂蜜取代葡萄糖漿,因為我不想買.而且這樣改會讓產品帶有蜂蜜味,而且很香!
2. 鮮奶油的量是增加的.這邊注意的點是在於這是一個要煮到特定溫度的混合物,那麼溫度就可以控制糖漿的含水量,理論上你加更多的水量是不會影響最終的產物
3. 杏仁粒被我拿掉了,主要是簡化食譜,因為實在不想買兩種杏仁
4. 糖量是否能減?不能,同上一點,這只會導致總量變少.甜度的控制要靠你每個小船上放的量.原食譜的量備註做60個,但我把食譜減半還能做60-70個,也就是說我每一個船放的是原食譜的一半.另一個方法就是在最後烘烤的時候,烤越焦越苦,焦糖中產生的苦味也能夠中和甜度.
5. 杏仁片的量不要增加.糖漿與杏仁片的比例要在一定的程度,他在烘烤時才會慢慢融化填滿整個船.我有次就是杏仁片剩一點點想說全下了,最後烤的時候糖量不夠散開,就沒那麼好看了.而且糖漿比例低,焦糖風味也比較淡
6. 糖漿建議煮到118度,我覺得後續操作比較尖挺,太軟的話不太好切,或是切完要組裝的時候太軟也不好拿.更簡易的做法常在小紅書上看到就是直接填充,一個船也是約5g的重量.這種塑型後切片是比較日式的作法,因為可以看到杏仁片都是站著的.
7. 這是怕潮的餅乾,所以一定要用機封袋包裝或是放在保鮮盒裡


牛軋餅

食譜是參考這個

這是我修改後的:
棉花糖 90g
奶油 45g
奶粉 40g
起司 1片 (夾三明治那種)

主要的修改在於拿掉杏仁粒 (到底多討厭杏仁粒哈哈),還有加了一片起司增加鹹香風味
注意事項:
1. 不要長時間熬煮棉花糖,你的糖會硬掉.奶油放鍋底,棉花糖鋪上面,奶油溶化後稍微攪拌讓棉花糖沾上奶油,邊按壓邊翻拌加速整體融化速度.
2. 奶粉用一般的就好,千萬別像我自作聰明用低脂的,會結塊到你哭死
3. 起司最後加入,可以順便降溫.再多攪拌幾下就能冷卻到可以開始夾餅乾了.我就是很簡單的拿個湯匙抹上去而已.糖如果變硬降溫就小火熱個30秒
4. 這個真的太簡單了,趕快做拜託
5. 隱藏版口味:奶粉換成美祿粉,起司不要加,餅乾記得買沒有蔥的