小貓推推麵包花 (直接法)

你應該在想為什麼要叫小貓推推吧？

吐司配方換湯不換藥，秘密都在比例中

因為這只是白吐司，所以要幫他想一個響亮的名稱！

所以就剛好沿用的我當時裝飾照片的小貓來命明了！

這個配方從去年11月就研發出來，雖然只有在臉書的社團中分享

但還是打響了知名度（？）

因為我只有寫了配方，並沒有寫作法，所以遲遲未寫部落格文

不過最大的原因是我都沒有拍照，吐司做越多，會越懶得拍照記錄

再加上現在家裡沒人吃麵包，我做的吐司大部分都是要出貨的

所以也不會切片拍組織

然後就這樣過了半年，突然一陣心血來潮

整理照片時發現，其實我也累積了不少照片

差不多可以寫一篇文了！

還有一個原因就是，當有人再問我配方時，我終於可以丟連結了事了

不用解釋半天怎麼去找社團的文章

配方：

高筋麵粉 100%

奶粉 10%

糖 10%

鹽 1%

速酵 1%

牛奶 80%

奶油 12%

不會用百分比計算的朋友請看這一篇 烘焙百分比算法

直接法麵團操作是很基本的，如果是超級初學者，可以參考 Carol 自在生活 直接法基本麵包麵團

我們這邊就直接切入主題啦！
首先要注意的是麵糰終溫，因為含水量比較高的關係，溫度過高麵糰會容易變成一灘爛泥
如果你的機器容易升溫，請務必要注意麵糰的溫度
吐司請打到完成階段，餐包可以只打到擴展階段就好
若不知道這兩者是什麼意思，就打到有薄膜就可以了

基發溫度請控制在28度，並發酵至兩倍大

可以進行戳戳測試，但我指甲很長，戳戳感覺不衛生所以我都不戳麵糰的

玫瑰花的做法就是先把麵糰桿成水餃皮，當然不用那麼薄
然後疊成一排，從最底下那張開始捲起

捲好後就變成這樣，從中間切一刀

放在蛋塔的襯底中就可以進行後發了

後發請控制在32~35度之間，約45分鐘後塗上蛋液

用180度烤15分鐘左右就可以了

同場加映吐司版本

桿捲兩次入模

不知道如何桿捲的同學請看 Carol 自在生活吐司桿捲二次

後發一樣請控制在32~35度之間，約40分鐘後

特寫

再特寫

我的烤箱用150度烤40分鐘
僅供參考
出爐後敲兩下

扣出來放涼

出貨的樣子

組織圖