蜂蜜小餐包 (無奶蛋) 使用十勝平野櫻桃酵母

前陣子不知道為何刷臉書都一直刷到蜂蜜優格小餐包這個食譜，所以就熊熊也想蜂蜜一下．但是總覺得發摟別人的食譜港覺就是差那麼一點，麵團這種東西不就是憑手感嗎！所以就決定還是從頭開始，除了水量是參考小貓推推的配方去推算，其他就是憑感覺目測後再秤重寫下份量．

材料：
特級山茶花 500g
冰水 260g
海鹽 7.5g
荔枝蜂蜜 50g
海藻糖 35g
伊思尼無鹽發酵奶油 50g

酵種：
(所有材料混合均勻放置15分)
十勝平野櫻桃酵母 7g
糖 4g
溫水 70g

因為我這次用的酵母是需要先活化的，所以分量拆開來寫．如果用速酵的話，配方如下：
特級山茶花 500g
冰水 330g (若要換成全牛奶則分量改為390ml)
海鹽 7.5g
荔枝蜂蜜 50g
海藻糖 40g
伊思尼無鹽發酵奶油 50g
速發酵母 7.5g (冬天使用1.5% 夏天用1%即可)

作法：
1. 奶油切小塊後放回冰箱備用
2. 將剩餘所有材料含酵種放入鋼盆攪打至麵團光滑
3. 加入奶油後打至擴展階段，若做吐司則打至完成階段

4. 麵團放入密封盒子噴水後冷藏發酵12~14小時
5. 取出回溫1小時
6. 餐包分割30g一個，照片中為9吋正方模
7. 若做吐司使用千代田一斤模，左右兩團分做135g，中間一團180g
8. 32度後發至兩倍大，時間約40~60分
9. 烤溫180度加旋風，黏在一起的餐包15分，分開的餐包12分
**每個烤箱溫度不同，請自行調整